Recette : Couscous

• Couscous aux brochettes d’agneau

Protecteur cardiaque, anti cancer

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Marinage : 3 heures

• Ingrédients : 600 g de gigot d’agneau ; 400 g de semoule complète ; 1 oignon ; 1 branche de céleri ; 3 navets ; 3 courgettes ; 1 petite boîte de pois chiches ; 3 carottes ; 1 c. à s. rase de ras el hanout ; 3 c. à s. d’huile d’olive ; 2 c. à s. de coriandre ciselée ; sel, poivre.

• Préparation
• Coupez la viande en cubes, ôtez la graisse visible. Mettez-les dans un plat avec
• 2 c. à s. d’huile et la coriandre ciselée. Mélangez et faites mariner 3 heures au réfrigérateur.
• Pelez les navets et les carottes. Coupez-les en cubes. Détaillez le céleri en tronçons. Pelez et émincez l’oignon. Chauffez le reste d’huile dans une cocotte.
• Faites-y fondre l’oignon 5 minutes puis ajoutez les pois chiches rincés et égouttés, le céleri, les navets et les carottes.
• Versez 2 litres d’eau et le ras el hanout, salez, poivrez. Couvrez et faites cuire
• 10 minutes. Ajoutez les courgettes coupées en cubes et faites cuire encore
• 10 minutes.
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Enfilez la viande sur des piques à brochettes et faites-les griller 8 à 10 minutes en les retournant en cours de cuisson.
• Portez 50 cl d’eau salée à ébullition. Versez sur la graine de couscous dans un saladier et laissez gonfler 6 minutes. Remuez avec une fourchette.
• Servez la semoule en dôme, entourez des légumes et des brochettes. Servez le bouillon à part.

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• Couscous aux brochettes de poulet

Super-équilibre acido-basique, large palette d’antioxydants

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

• Ingrédients : 6 blancs de poulet ; 400 g de semoule complète ; 1 oignon ; 1 poivron rouge ; 1 branche de céleri ; 3 navets ; 3 courgettes ; 1 petite boîte de pois chiches ; 2 tomates ; 3 carottes ; 1 c. à s. de concentré de tomates ; 1 c. à s. rase de paprika ; 1 c. à c. de cumin moulu ; 3 c. à s. d’huile d’olive ; sel, poivre.
• Préparation
• Coupez-les en cubes. Détaillez le céleri en tronçons. Pelez et émincez l’oignon.
• Détaillez les tomates en dés. Chauffez 1 c. à s. d’huile dans une cocotte. Faites revenir l’oignon, ajoutez le concentré de tomate, les dés de tomates, le paprika, 2,5 litres d’eau et les cubes de légumes. Salez, poivrez, faites mijoter 10 minutes puis ajoutez les courgettes coupées en cubes et les pois chiches rincés et égouttés. Faites cuire encore 10 minutes.
• Mélangez le reste d’huile avec le cumin, du sel et du poivre. Détaillez les blancs de poulet en cubes, passez-les dans ce mélange. Ouvrez le poivron, épépinez-le et coupez-le en carrés.
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sur des piques à brochettes, piquez en alternance des cubes de poulet et des carrés de poivron. Faites cuire 10 à 15 minutes en retournant plusieurs fois en cours de cuisson.
• Portez 50 cl d’eau salée à ébullition. Versez sur la graine de couscous dans un saladier et laissez gonfler 6 minutes. Remuez avec une fourchette.
• Disposez la semoule en dôme, entourez des légumes et des brochettes. Servez le bouillon à part.

• Couscous de bœuf aux légumes

Super-digeste

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 h 20

Ingrédients : 1 kg de jarret de bœuf ; 1 oignon ; 8 navets ; 8 carottes ; ½ c. à c. de gingembre moulu ; 1 c. à c. de graines de cumin ; 400 g de semoule complète ; 2 c. à s. d’huile d’olive ; sel, poivre.

• Coupez la viande en cubes, ôtez la graisse visible. Chauffez l’huile dans une cocotte et faites dorer la viande. Ôtez-la de la cocotte, jetez la graisse rendue puis mettez-y l’oignon émincé, la viande, le gingembre, le cumin, du sel et du poivre. Versez de l’eau de façon à recouvrir les ingrédients, couvrez et laissez mijoter 1 heure.
• Épluchez les carottes et les navets, coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte et faites cuire encore 20 minutes.
• Portez 50 cl d’eau salée à ébullition. Versez sur la graine de couscous dans un saladier et laissez gonfler 6 minutes. Remuez avec une fourchette.
• Présentez la semoule en dôme et disposez la garniture tout autour.

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