Bœuf bourguignon à la cocotte minute
Ce plat traditionnel est originaire de Bourgogne, au centre-est de la France. Il est composé de deux produits bourguignons : le bœuf et le vin rouge. Maintenant que vous avez l’eau à la bouche, laissez moi vous présenter ma recette de bœuf bourguignon à la cocotte minute. Je réalise cette recette grâce à la cocotte minute SEB Nutricook parfaitement adaptée pour préserver les qualités nutritives et gustatives des viandes.
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Bœuf bourguignon à la cocotte minute (pour 4 à 6 personnes) :
Ingrédients :
- 1 kg de bœuf (paleron ou macreuse) coupé en cubes de 40 grammes
- Huile d’olive
- 35 g de beurre coupé en dés
- 120 g de lard paysan coupé en lardons de 1 cm
- 12 oignons grelots pelés
- 180 g de petits champignons de Paris pelés
- Sel et poivre
- 1 gros oignon coupé en petits dés
- 1 carotte coupée en petits dés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 litre de vin rouge de Bourgogne
- 1 tablette de jus de veau
- 1 bouquet garni
Faites chauffer 1,5 cuillère à soupe d’huile dans la cocotte minute avec 5 grammes de beurre. Faites revenir les lardons pendant 1 minute à feu vif. Ajoutez les oignons grelots, les champignons et 10 grammes de beurre. Remuez et laissez revenir 5 minutes. Versez ensuite le tout dans le panier vapeur posé sur une assiette.
Salez la viande sur chaque face et parsemez la d’1 cuillère à café de poivre. Faites chauffer 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cocotte minute avec 20 grammes de beurre. Faites-y revenir la viande 5 à 6 minutes à feu moyen, en la retournant plusieurs fois. Ajoutez l’oignon, la carotte et l’ail. Laissez revenir le tout 2 minutes. Enfin saupoudrez la farine et remuez.
Dans une casserole, portez le vin à ébullition et flambez-le. Versez-le dans l’autocuiseur avec la tablette de jus de veau, le bouquet garni et le contenu du panier vapeur (que vous avez mis de côté). Mélangez bien.
Fermez la cocotte minute. Dès que la vapeur d’échappe, baissez le feu et laissez cuire 32 minutes.
Retirez le bouquet garni de l’autocuiseur et servez chaud.
Accompagné de tagliatelles ce plat est juste délicieux !
Quels vins pour accompagner le bœuf bourguignon ?
Du rouge, et encore du rouge ! Pour accompagner votre bœuf bourguignon, je vous conseille d’opter pour un vin rouge ample et velouté aux tanins fins. Si vous désirez rester dans la région bourgogne, un côte-de-nuits-village ou un mercurey de la Côte chalonnaise seront très appréciés.
Par contre, si vous osez la différence, vous pouvez servir un vin chaleureux du Sud comme un châteauneuf-du-pape, un gigondas ou un rasteau, par exemple. Ils composeront, certes, un accord plus puissant mais tout aussi savoureux qu’avec un vin de Bourgogne.
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